烘焙設備行業的發展機遇與挑戰分析

據有關資料統計，中國平均每人每年糕點消耗量約為5.09公斤，而根據中國焙烤食品糖制品工業協會的統計數據，與內地飲食習慣相近的韓國、香港等地區平均每人每年僅面包消費量達8公斤。隨著中國城市化進程的加快及居民飲食習慣的逐步西化，國內烘焙行業市場消費潛力巨大。而對于為烘焙行業提供機械設備和技術支撐的食品機械烘焙設備來說，又將面臨怎樣的機遇和挑戰？
為了更好的贏得市場，烘焙食品企業有必要對市場現狀進行簡要的解析。
　　
　　1、競爭殘酷，品牌是關鍵
　　
　　烘焙企業最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業的競爭可以說是極端殘酷。縱觀糕點等烘焙食品市場的發展現狀，可頌坊、一品軒走的是中高檔路線，主要針對消費能力較高的消費群體，因此產品是要滿足消費者對產品味道、口感的要求；雪貝爾等爭奪的是學校、商超大賣場的市場份額；琳瑯則是以物美價廉為優勢；除了這幾個品牌，還有大大小小的小規模蛋糕坊、西餅店，它們在一定程度上也會影響烘焙食品行業的銷售。
　　
　　2、生產趨于專業化、標準化
　　
　　隨著國家行業標準的不斷出臺和實施，不少企業在行業標準基礎上制定了更嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品的品質，不少烘焙企業在新產品研發和恢復傳統產品生產時，開始與食品科研機構、高等院校以及相關行業進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品的創新、產品質量產量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業的生產逐漸走上專業化、標準化道路。
　　
　　3、中高端市場成為爭奪焦點
　　
　　餅干、薯片產品是發展較快的品類，然而，近年來，國內外品牌的競爭異常激烈。國外大品牌和港臺知名實力企業強勢進入，給國內品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內知名大品牌與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產品質量，加快新產品的研發，加大營銷推廣力度，各憑本事搶占中國休閑食品市場份額。國內的品牌除康師傅、上好佳等實力較強的全國性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產品的開發漸漸向中高端產品延伸。糖酒快訊網市場研究中心認為，隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入"門檻"的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打"價格戰"的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺。
　　
　　近年國內烘焙機械市場的需求變化，主要有兩大看點，一是從細分產品的銷售情況來看，月餅機械市場需求逐漸減少，蛋糕和面包機械市場需求平穩，而自動化的生產線需求有明顯增長；二是從銷售的時間上看，現在的采購者先會經過詳細的市場考察，之后再進行產品的優化選擇，慎重考慮之后才會下單，相對以往購買顯得更為謹慎，同時也說明現在的這個市場的競爭是越來越激烈。
　　
　　烘焙產業作為大食品行業較高端的產業集群，在未來的幾十年內都將呈現出高速的發展勢頭。餅干、蛋黃派、膨化食品這些烘焙食品占據了休閑食品的半壁江山，而消費者也越來越青睞購買這些烘焙食品。烘焙食品企業也不斷迎合市場的需求，對新口味新產品的開發力不斷加大，營銷方式上也不斷的創新以吸引顧客的眼球。
　　
　　烘焙行業整體發展迅速拉大食品烘焙設備市場的需求變化，主要有兩大看點：
　　
　　一是從細分產品的銷售情況來看，月餅機械市場需求逐漸減少，蛋糕和面包機械市場需求平穩，而自動化的生產線需求有明顯增長;二是從銷售的時間上看，現在的采購者先會經過詳細的市場考察，之后再進行產品的優化選擇，慎重考慮之后才會下單，相對以往購買顯得更為謹慎，同時也說明現在的這個市場的競爭是越來越激烈。
　　
　　一個是國內市場嚴峻的經濟形勢以及日趨白熱化的競爭態勢，另一方面是自動化的生產線的增長潛力。全自動流水線將越來越普遍，單機產品可能將會慢慢被淘汰。